Almoços de Domingo :: Migas com entrecosto

Esta semana, trabalhei com uma colega, que me fez recordar as minhas raízes na cozinha.
De Pai alentejano, sem dúvida que a minha forma de cozinhar é bastante influenciada, pelos sabores do Alentejo.
Não há volta a dar, paparoca daquela que me faz salivar, é alentejana quase de certeza.

Para a minha colega e para todas aquelas que queiram provar um bocadinho do Alentejo, aqui fica a receita de

Migas com entrecosto.

Ingredientes para 4 pessoas

- 100 g de bacon ás tirinhas

- 1/2 chouriço de carne

- 500 g de entrecosto de porco

- 8 dentes de alho esmagados

- sal & pimenta

- 1 folha de louro partida em pedaços

- 1 colher (chá) de massa de pimentão (ou de pimentão doce)

- 450 g de pão da véspera

- 1 l de água a ferver

- 1 raminho de coentros frescos

- rodelas de limão

Preparação:

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos. Temperar com metade do alho, sal, pimenta, o louro e a massa de pimentão. Deixar repousar por 30 minutos.

Cortar o chouriço em rodelas finas e o bacon em tiras.

Levar o bacon ao lume até derreter a gordura. Juntar as rodelas de chouriço e os pedaços de entrecosto. Fritar até o entrecosto se apresentar bem dourado e cozido. Retirar o entrecosto e o chouriço do tacho e reservar.

Cortar o pão em cubinhos. Adicionar o alho restante e os cubinhos de pão à gordura que serviu para fritar a carne. Alourar por breves minutos.

Regar com a água a ferver e cobrir com uma tampa. Levar a ferver e envolver os coentros previamente picados. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar até o pão absorver a água.

Transferir o entrecosto e o chouriço para uma travessa e juntar as migas de pão. Servir de imediato, acompanhando com rodelas de limão.
                          

Bom Apetite!