terça-feira, setembro 10, 2013

Cozer pão em casa


Desde que chegámos ao Luxemburgo,  que o pão tem sido um problema.  O pão cozido nas padarias luxemburguesas, não tem nada a ver com o nosso. É um pão sarrabulhento, insípido e difícil de comer e de digerir.
O pão branco é uma pasta mole, que mais se assemelha ao pão de forma.
Ainda vão existindo, várias padarias portuguesas, mas desculpem que vos diga, mas o pão,  pouco ou nada tem a ver com o pãozinho do sul de Portugal.  Falta-lhe o sabor das searas do meu Alentejo. ..
Hoje trago-vos a receita do pão alentejano.  Um pão de carácter,  com cheiro a campo e paciente como as estações.
Um pão alentejano,  não é rápido de fazer, precisa de ser amassado e cozido em forno, não numa máquina. 
Mas não desistam já, porque o sabor que se consegue,  vale tanto, mas tanto a pena.

Ingredientes :
500gr de farinha de trigo de boa qualidade
200ml de água morna
1 colher de chá de sal
50gr de massa velha ( pode ser substituído por 20 gr de fermento de padeiro)



Preparação :
Numa taça juntar a farinha e o sal. Num copo desfazer a massa velha em água morna.
Abrir uma cova na farinha e adicionar  o conteúdo do copo. Puxar a farinha de fora para dentro da cova, para começar a amassar. Caso a água não chegue, abrir nova cova e adicionar mais água.
A massa deve ficar  grudenta.
Polvilhar uma superfície com farinha e despejar a massa sobre ela.
Enfarinhar as mãos e começar a amassar,  até que a massa se
torne elástica e se descole da superfície.
Formar uma bola e voltar a colocar a massa na taça.  Cobrir com um pano húmido,  cobrir novamente com uma toalha e colocar um prato ou uma tábua de cortar por cima. Deixar fermentar no mínimo 4 horas.  Eu deixo de um dia para o outro.
Na hora de cozer, enfarinhar um tabuleiro  e colocar a massa sobre ele. Dar umas palmadinhas na massa para que fique alongada e levar a cozer em forno pré- aquecido a 200°.

Dicas:
A massa velha faz-se retirando um pedaço à massa que vai a cozer, depois de fermentada. Podem embrulhar em microfilme e colocar no congelador para voltar a usar. No dia de usar já deve estar descongelada e a temperatura ambiente.
Esta massa pode ser substituída por fermento de padeiro,  no entanto vai haver uma ligeira diferença de sabor no pão.
Podem cozer o pão numa forma para pão,  basta engordurar um pouco a forma para que o pão largue bem a forma.
Podem usar esta receita na máquina de pão,  no entanto, vão estar longe de um pão alentejano. No entanto continua a ser um pão bastante saboroso.

Espero que tenham gostado e que se lambuzem de pãozinho caseiro com manteiga.
Beijo Cati*
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